В процессе обработки чайного листа сначала осуществляются процедуры, запускающие ферментацию, а затем — останавливающие её.

Обычно ферментацию останавливают с помощью тепловой обработки — прожаривания или пропаривания листьев.


PROCESSING

На первой стадии обработки листья кладут тонким слоем на специальные решетки и просушивают при определенной температуре, периодически перетряхивая для более равномерного просушивания. При этом процессе листья теряют от трети до половины своей влажности, в результате чего они становятся очень эластичными.

На второй стадии листья поступают в «вальцовочный станок», где они накручиваются на рулон, максимально выделяя сок. При этом стенки клеток разрушаются, что приводит к высвобождению ферментов.

Затем листья раскладывают в прохладных затемненных помещениях приблизительно на 3 часа для ферментации или брожения, в результате чего чайные листья приобретают медный оттенок и появляется характерный аромат черного чая. При более короткой стадии можно полиферментировать чай (Oolong). А при производстве зеленого чая стадия ферментации отсутствует. В самом конце обработки чайные листья снова подсушивают до состояния, когда в них остается 1-4% влажности, ведь это единственный способ остановить процесс ферментации, чтобы чай не был недосушенным или пересушенным.

Do you know

What are the benefits of green tea?

Lots of people think that green tea keeps their weight in check. It was used as a medicine thousands of years ago and used from lowering blood pressure to preventing cancer.
Read more ...

OUR VIDEO

NEW ARRIVALS